Succombez à l’ensaimada au cabello de ángel maison
L’ensaimada est un délice originaire des îles Baléares, mais elle est devenue un véritable symbole de la pâtisserie espagnole. Ce dessert en spirale, léger et moelleux, est souvent garni d’une confiture de courge appelée cabello de ángel. Aujourd’hui, je vous propose de réaliser cette pâtisserie chez vous, avec quelques astuces pour la réussir à coup sûr, même si vous n’avez jamais travaillé des pâtes levées auparavant. Cela vous permettra d’impressionner vos invités avec une pâtisserie aussi élégante qu’authentique.
Les ingrédients nécessaires
Avant de vous lancer dans la préparation de l’ensaimada, il est important de rassembler tous les ingrédients. Voici ce dont vous aurez besoin :
- 500 g de farine de force
- 100 g de sucre
- 2 œufs
- 12 g de levure de boulanger fraîche
- 150 ml d’eau tiède
- 50 ml d’huile d’olive
- 100 g de saindoux
- Cabello de ángel (confiture de courge)
- Sucre glace pour la décoration
Pour le cabello de ángel, vous pouvez en trouver dans les épiceries espagnoles ou bien le préparer vous-même si vous avez du temps. Il apporte une touche de douceur qui contrebalance parfaitement le moelleux de l’ensaimada.
Préparation de la pâte
1. Dans un grand bol, commencez par dissoudre la levure dans l’eau tiède. Ajoutez une cuillère à soupe de sucre et laissez reposer durant une dizaine de minutes jusqu’à l’apparition de bulles en surface. Cela garantit une levée réussie et une texture aérée à votre pâte.
2. Dans un autre récipient, mélangez la farine avec le reste de sucre. Creusez un puits au centre et incorporez les œufs battus, l’huile d’olive et enfin le mélange de levure. Pour une pâte encore plus souple, certains ajoutent une cuillère à café de jus de citron ou une pincée de sel à ce stade.
3. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple et homogène. Cette étape peut durer une dizaine de minutes. Une fois le pétrissage terminé, formez une boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Recouvrez d’un linge propre et laissez lever pendant environ 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte double de volume. La réussite de cette étape dépend en grande partie de la température ambiante ; un endroit tiède favorisera une bonne levée.
Le façonnage de l’ensaimada
1. Une fois la pâte levée, dégazez-la en la pétrissant légèrement. Étalez-la ensuite en un large rectangle sur un plan de travail fariné. Cette manœuvre permet d’éliminer les bulles de gaz qui se sont formées pendant la fermentation.
2. Tartinez généreusement la surface de saindoux. Ensuite, étalez une fine couche de cabello de ángel sur toute la surface. Prenez soin de répartir uniformément le saindoux pour éviter que la pâte ne se dessèche pendant la cuisson.
3. Roulez délicatement la pâte sur elle-même pour obtenir un long boudin. Prenez soin de ne pas trop serrer pour permettre à la pâte de lever à nouveau. Ce roulage minutieux est crucial pour obtenir la spirale caractéristique de l’ensaimada.
La dernière levée et cuisson
1. Disposez le boudin en spirale sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez suffisamment d’espace entre chaque tour pour permettre à la pâte de lever sans coller. Cette étape préserve la forme traditionnelle de l’ensaimada.
2. Couvrez et laissez lever de nouveau pendant 1 à 2 heures. Assurez-vous que la spirale ne soit pas trop serrée pour que chaque tour ait l’espace de lever correctement.
3. Préchauffez votre four à 180°C. Une fois la dernière levée terminée, enfournez l’ensaimada pour environ 20 minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une teinte dorée. Surveillez bien la cuisson : une ensaimada dorée et non brûlée est synonyme de réussite.
Le service
À la sortie du four, laissez refroidir légèrement avant de saupoudrer généreusement de sucre glace. L’ensaimada se déguste à température ambiante, accompagnée d’un café ou d’un thé. Si vous la préparez à l’avance, conservez-la dans un linge propre pour maintenir sa fraîcheur.
La combinaison du moelleux de la pâte et de la douceur du cabello de ángel est irrésistible. Cette pâtisserie ravira les amateurs de douceurs légères et parfumées. Vous pouvez aussi personnaliser votre ensaimada en ajoutant des amandes effilées avant la cuisson pour une touche croquante.
En réalisant cette recette chez vous, vous apporterez une petite touche des Baléares à votre table. Bon appétit ! L’ensaimada est plus qu’un dessert : c’est une expérience culinaire qui vous transporte instantanément sur les plages ensoleillées de Majorque.
